Saborea Aragón

Nuestra memoria,
platos que nos recuerdan
los sabores de siempre,
los de casa.

• Jamón de Teruel D.O. Pan artesano tostado, tomate para untar, y aceitunas negras del Bajo Aragón con cebolla de Fuentes…….. 9,60€ (ración) – 6,50€ ( ½ ración)

• Jamón ibérico. Pan artesano tostado, tomate para untar, y aceitunas negras del Bajo Aragón con cebolla de Fuentes…….. 18,00€ (ración) – 10,90€ (½ ración)
• Quesos de aquí. Y alguno de allá que merece la pena, con pan tostado artesano…….. 12,90€ (ración) – 7,80€ (½ ración)
• “La madre del cordero” Nuestra tapa de ternasco de Aragón campeona del concurso T.A. 2018…… 2.90€(unidad)

• Longaniza de Graus. De la familia Melsa, hecha en la parrilla……..8,50€ (ración) – 5,10€ (½ ración)

• Croquetas cremosas de… Las que hayamos hecho hoy: jamón ibérico, boletus………8,00€ (ración) – 4,00€ (½ ración)

• Nuestras papas bravas. Con alioli, una salsa brava de tomates y pimentón de la Vera bien pochada, cebollita crunchy y polvo de tomates secos……5,50€

• Migas a la pastora Con embutidos de Aragón, torreznitos, huevos fritos y uvas………8,50€

• Borrajas. De la huerta zaragozana con arroz, almejas y almendra tostada……9,90€
• Caracoles. A la cazuela, en guiso tradicional con hierbas y ali oli……10,90€ (ración) – 6.60€ (½ ración)

• Paletilla de ternasco de Aragón. Cocinada a baja temperatura y rustida al horno con romero y patatas panadera……26,50€ (ración) – 15,90€ ( ½ ración)

• Ventresca de ternasco de Aragón. (Mejor plato de ternasco de Aragón 2016) Cocinada a baja temperatura, deshuesada y rustida, con falso cuscús dulce de frutos secos, yogur friego y reducción de Garnacha de Borja…….15,90€ (ración) – 9.60€ ( ½ ración)

• Bomboncitos de ternasco de Aragón. (Primer premio concurso nacional de setas de Ayerbe) Manitas de T.A. deshuesadas y rellenas de boletus y cebolleta de Fuentes con un salteado de setas de temporada…….16,00€(ración) – 8,00€ ( ½ ración)

• Pollo de corral. De Poleñino, cocinado al vacío, dorado, y terminado con un guiso de chilindrón a la antigua y sal de jamón de Teruel D.O……….13,90€ (ración) – 8,40€ ( ½ ración)

El Mercado en el Plato

Calidad y frescura del producto en su mejor momento de la temporada

• Tomate. Los mejores que encontremos en el mercado, con mozzarella de búfala, albahaca, aceite de oliva Arbequina y sal Maldon……11,90€ (ración) – 7,20€ ( ½ ración)

• Anchoas del Cantábrico. Con aceite de oliva, encurtidos y tostas de pan………14,50€ (ración) – 8,50€ ( ½ ración)

• Ventresca de Bonito del Norte . En conserva, morrones asados en casa, cebolla de Fuentes y salmorejo…….. 13,90€

• Terrina de Foie. Casera, compota de naranja amarga y tostas de pan de especias….. 9,90€

• Salmón marinado artesano. En tacos con mahonesa de aceituna negra de Aragón, alcaparrones y brotes verdes tiernos….. 13,90€

• Alcachofas naturales. salteadas con ajito sobre crema fina de patata, huevo a baja temperatura y sal de jamón ibérico………. 9,90€ (ración)

• Gamba roja de Huelva. Cocinada a la plancha (10 unidades)………15.00€

• Lubina Salvaje. Asado con refrito de ajos al vinagre de sidra………19,90€ (ración)

• Cogote de merluza. Fresca  del Cantábrico con refrito de ajos al vinagre de sidra……..16,90€

• Merluza del Cantábrico. Sobre cremoso de patata y guiso de pulpo gallego………16,90€ (ración) – 9,90€ ( ½ ración)

• Bacalao. Sobre crema fina de patata y guiso de chilindrón a la antigua……16,90€ (ración) – 9,90€ ( ½ ración)

• Pulpo. A la parrilla, patata asada, ajada gallega y pimentón de La Vera……16,60€ (ración) – 9,90€ (1/2 ración)

• Entrecot de vaca. Lomo bajo de vaca madurado a la parrilla……. 18,50€

• Chuleta de vaca extra. Chuleta de vaca madurada al corte…… 38€/Kg

• Paletilla de cabrito. Cocinada a baja temperatura, rustida y patatas panadera…… 21.90€

• Txulatón de la Fueva . De cerdos felices criados en libertad. Cocinado a la parrilla…….16,60€

• Piernita de Cochinillo. Asada con patatas panadera, puré de castañas y brotes tiernos…..16.90€

Otros paises y culturas diferentes, productos desconocidos, mezcla de cocinas del mundo con la nuestra

• Guacamole. En molcajete, con cilantro, cebolla roja y nachos de maíz para mojar……….8,50€  (ración)

• Queso Pecorino Moliterno al Tartufo. Queso de leche cruda de oveja entretejido con generosas vetas de trufa negra. Queso procedente de la Cerdeña Italiana….. 12,90€

• Queso Provolone. Asado a las hierbas con tostas de pan……….7,90€

• Queso Porthole. Queso Stilton conbinado con vino de Oporto y tostas de pan……….9,90€

• Tacos mexicanos. De ternasquito pibil. Hechos con paletilla de T.A. adobada al estilo pibil, como en México………3,00€/ud

• Bao de Ternasco de Aragón. (Mejor bocadillo de T.A. de Zaragoza 2017) Lechecillas de T.A. fritas en panko con pepino encutido, hierbas y mojo de tomates secos…….. 6,00€/2ud

• Chipirones Thai. Salteados y acompañados con arroz aliñado oriental y una vinagreta cítrica de soja y tinta……………12,90€ (ración) – 7,90€ ( ½ ración)

• Ventresca de atún rojo Bluefin. Salteados y acompañados con arroz aliñado oriental y una vinagreta cítrica de soja y tinta……..21,50€ (ración) – 12,90€ ( ½ ración)

• Magret de pato. Al estilo oriental, con wakame, vinagreta de sésamo, ajo y jengibre……….13,90€

Dulces y lamines
Vinos dulces
Infusiones

Dulces y Lamines